1． 熱量： 食物產生之熱量是以卡路里來計算的，在營養上用的卡路里是千卡，其熱量是使一千克的水升高攝氏一度時所需的熱量。1克蛋白質在體內吸收氧化后產生4千卡的熱量，1克糖在體內吸收氧化后產生4.1千卡的熱量，1克脂肪在體內吸收氧化后產生9.3千卡的熱量。由以上的數字來看，食物的熱量就可以由它的成份計算出來，例如每兩面包中含有11.1克的碳水化合物，0.6克脂肪，及3.1克蛋白質,那么1

磅面包產生的熱量如下：
碳水化合物 16×11.2×=716.8千卡
脂肪 16×0.6×9=86.4千卡
蛋白質 16×3.1×4=198.4千卡
合計 1001.6千卡
每人都有其維持生命所需的少卡路里，通常男人每天需1700千卡．女人每天需1400千卡，另外由于職業的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，這另外增加的卡路里約在1000~3000千卡之間，至于兒童所需的卡路里則依其年齡來分，同時也需視其體形之大小及活動之多少來決定，下表是每日所需卡路里之平均數字：

兒童 6歲以前 1650千卡
6~10歲 2300千卡
10~14歲 2700千卡
女性 2300~2750千卡
男性 2750~5000千卡
礦工．鐵匠．鋸木工人等消耗體力較重的人，其卡路里是需要量也較一般人高，每人每日所需也許都超過5000千卡。

2．面包的飲食價值
面包是人類食品中營養素含量完全的，原因是通常面包所缺乏的營養素是脂肪，可是吃面包的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因為它的主成份是碳水化合物，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質高的食物一起吃，全麥面包與白面包之營養價值不一樣，其分別如下：

白包與全麥面包的成份比較
水 份 蛋白質 脂 肪 淀 粉 纖維素 礦物質
白面包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0
全麥面包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2
由上表可知白面包所含之蛋白質比全麥面包高，脂肪含量則較低。

3.特殊種類的面包： 丹麥式面包--所含的油脂數倍于白面包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補償在寒冷地區工作所消耗的熱量，當我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時攝取適量的脂肪和糖類才合營養的原則。
甜面包--美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類面包的特點，一般在制作時都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部份的維生素和礦物質。